Приготовление, оформление и подача хоодных закусок

1 БАЛЛ

1. Группы блюд

Выберите элемент, который не относится к категории холодных закусок.

1. Салаты и винегреты
2. Бутерброды и канапе
3. Паштеты и муссы
4. Горячие супы-пюре

1 БАЛЛ

2. Режим подачи

Какова оптимальная температура подачи холодных закусок согласно санитарным нормам?

• $0-2^{\circ }C$
• $10-14^{\circ }C$
• $20-25^{\circ }C$
• $75-80^{\circ }C$

1 БАЛЛ

3. Ингредиенты

Найдите лишний продукт в списке традиционных мясных холодных закусок.

1. Буженина
2. Ростбиф
3. Ветчина
4. Шпроты

1 БАЛЛ

4. Техники декора

Как называется искусство художественной резки по овощам и фруктам для украшения блюд?

• Бланширование
• Карвинг
• Пассерование
• Фламбирование

1 БАЛЛ

5. Кухонный инвентарь

Укажите инструмент, который не предназначен для механической нарезки овощей.

1. Шинковка
2. Слайсер
3. Венчик
4. Нож-экономка

1 БАЛЛ

6. Сроки годности

Какой максимальный срок хранения заправленных салатов из вареных овощей в холодильнике?

• 6 часов
• 12 часов
• 48 часов
• 72 часа

1 БАЛЛ

7. Ассортимент

Выберите лишнее блюдо в перечне рыбных холодных закусок.

1. Сельдь с гарниром
2. Балык из осетрины
3. Заливное из судака
4. Сырная тарелка

1 БАЛЛ

8. Вкусовые добавки

Какая заправка является классической для салата «Винегрет»?

• Майонез
• Сметана
• Растительное масло с уксусом
• Йогурт