Приготовление тарталеток с салатом из копчёной курицы
Цели и задачи
- Цель урока по SMART: за 45 минут научиться безопасно и технологично готовить тарталетки с салатом из копчёной курицы, соблюдая санитарно-гигиенические требования, последовательность операций и правила подачи блюда.
- Сформировать представление о составе, пищевой ценности и вкусовом сочетании продуктов, используемых для холодной закуски.
- Научить подготавливать продукты, выполнять нарезку, смешивать салат и аккуратно наполнять тарталетки.
- Развивать умение планировать работу, распределять обязанности в группе, контролировать качество и эстетично оформлять блюдо.
- Воспитывать ответственное отношение к безопасности, чистоте рабочего места, рациональному использованию продуктов и культуре питания.
Планируемые результаты
Личностные
- Проявляют ответственное отношение к приготовлению пищи и понимают связь качества блюда с соблюдением чистоты и технологии.
- Осознают ценность аккуратности, бережного отношения к продуктам и уважения к труду повара.
- Проявляют самостоятельность при выборе варианта оформления тарталеток и оценивают результат своей работы.
- Развивают интерес к профессиям сферы общественного питания и домашней кулинарии.
Метапредметные
- Планируют последовательность приготовления холодной закуски и распределяют время между операциями.
- Извлекают информацию из технологической карты, выделяют обязательные этапы и устанавливают причинно-следственные связи.
- Сотрудничают в группе, договариваются о распределении ролей и аргументируют предложения по оформлению.
- Осуществляют самоконтроль по критериям: безопасность, соблюдение рецептуры, консистенция, вкус и внешний вид блюда.
Предметные
- Знать назначение тарталеток как основы для холодных закусок и состав салата из копчёной курицы.
- Знать санитарно-гигиенические требования, правила обращения с ножом, разделочной доской, пищевыми продуктами и бытовым инвентарём.
- Уметь подготовить продукты, выполнить мелкую кубическую нарезку и смешать салат до однородной консистенции.
- Уметь наполнить тарталетки непосредственно перед подачей и оформить порционную закуску.
- Уметь оценить готовое блюдо по вкусу, запаху, консистенции, форме и аккуратности подачи.
Универсальные учебные действия (УУД)
Личностные УУД
- Осознают личную ответственность за соблюдение санитарных норм и безопасное использование инструментов.
- Проявляют готовность принимать самостоятельные решения в пределах предложенной технологической задачи.
- Формируют эстетическое отношение к сервировке и подаче пищи.
- Оценивают собственный вклад в общий результат группы.
Регулятивные УУД
- Формулируют цель практической работы и составляют последовательность действий по технологической карте.
- Планируют время работы с учётом подготовки продуктов, приготовления салата и оформления.
- Проверяют чистоту рабочего места, исправляют ошибки в нарезке и дозировке заправки.
- Сопоставляют результат с критериями оценивания и формулируют способ улучшения блюда.
Познавательные УУД
- Классифицируют продукты по их роли в рецепте: основа, белковый компонент, овощные добавки и заправка.
- Устанавливают, почему тарталетки следует наполнять незадолго до подачи.
- Анализируют технологическую карту и моделируют последовательность приготовления.
- Сравнивают возможные варианты оформления и объясняют, какой из них лучше соответствует закуске.
Коммуникативные УУД
- Распределяют роли в группе: санитарный контролёр, повар, помощник, оформитель и докладчик.
- Задают уточняющие вопросы о рецепте и правилах безопасности.
- Аргументированно предлагают вариант нарезки, заправки и оформления блюда.
- Корректно оценивают работу группы, отмечая сильные стороны и возможные улучшения.
Подготовка учителя к уроку
- Подготовить на каждую группу продукты: тарталетки, копчёную курицу без костей и кожи, свежий огурец, сыр, консервированную кукурузу, зелень и майонез или йогуртовую заправку.
- Нарезать и разложить продукты по отдельным закрытым ёмкостям; проверить срок годности, целостность упаковки и условия хранения.
- Подготовить на каждую группу разделочную доску, нож, миску для смешивания, ложку, чайную ложку, салфетки, перчатки при необходимости и сервировочную тарелку.
- Распечатать по одной технологической карте на группу и по одному листу самооценки на каждого ученика.
- Подготовить карточки с ролями в группе и карточки с вопросами для проверки правил безопасности — по одному комплекту на группу.
- Вывесить на доску схему: «Подготовка продуктов — нарезка — смешивание — заправка — наполнение — оформление — оценка».
- Подготовить слайд или плакат с рецептурой, предупреждением «Тарталетки наполняют перед подачей» и правилами безопасной работы с ножом.
- Проверить наличие аптечки, свободного прохода, исправность рабочих поверхностей и возможность безопасного мытья рук.
- Подготовить контейнер для пищевых отходов и отдельную ёмкость для использованных салфеток.
- До начала практики убедиться, что продукты хранятся в прохладном месте, а готовый салат не находится при комнатной температуре дольше необходимого времени.
Ход урока
Этап 1. Организационный момент и мотивация (3 мин)
Цель этапа: организовать безопасную работу и вызвать интерес к приготовлению порционной холодной закуски.
Время | Действие учителя | Действие учеников |
|---|---|---|
1 мин | Учитель приветствует класс: "Здравствуйте, ребята. Сегодня мы будем работать как небольшая команда кулинаров. Проверьте, что на столе нет лишних предметов, волосы убраны, рукава не мешают работе, а руки чистые. На протяжении всего урока мы отвечаем не только за вкус, но и за безопасность." | Проверяют рабочее место, убирают лишние предметы, моют или обрабатывают руки, убирают волосы, надевают фартуки. |
2 мин | Учитель показывает готовую тарталетку и обращается к классу: "Перед вами закуска, которую удобно подать к праздничному столу или фуршету. Как сделать так, чтобы она была не только вкусной, но и аккуратной? Сегодня вы сами выберете вариант оформления и проверите, какие действия влияют на результат." | Рассматривают образец, называют признаки качественной закуски: аккуратность, свежесть, сочетание цветов, удобство употребления, приятный вкус. |
Завершение этапа: учитель подводит итог: "Мы определили, что результат зависит не только от рецепта, но и от организации работы. Сначала вспомним правила, без которых к приготовлению пищи приступать нельзя."
Этап 2. Актуализация знаний и санитарный инструктаж (7 мин)
Цель этапа: актуализировать правила личной гигиены, безопасной работы с ножом и требования к холодным блюдам.
Время | Действие учителя | Действие учеников |
|---|---|---|
3 мин | Учитель проводит приём "Светофор": "Покажите зелёную карточку, если правило верное, красную — если неверное. Перед приготовлением нужно вымыть руки. Можно пробовать салат той же ложкой, которой перемешивали. Нож передаём рукояткой вперёд. Сырые и готовые продукты держим в одной открытой ёмкости. Тарталетки можно наполнить за час до подачи." После каждого ответа учитель кратко объясняет причину. | Поднимают карточки и объясняют ответы: "Руки нужно вымыть"; "Пробовать следует чистой ложкой"; "Нож передают рукояткой вперёд"; "Готовые продукты защищают от загрязнения"; "Наполнять заранее нельзя, потому что основа размокнет". |
2 мин | Учитель демонстрирует безопасную работу: "Доска лежит устойчиво. Продукт удерживаем согнутыми пальцами, режем движением от себя, не оставляем нож в раковине и не тянемся через стол. Если нож упал, не пытаемся поймать его. При порезе сразу прекращаем работу и сообщаем учителю." | Показывают положение пальцев, повторяют правила и называют порядок действий при травме: остановиться, сообщить учителю, оказать помощь только под его руководством. |
2 мин | Учитель уточняет требования к продуктам: "Копчёная курица должна быть без костей и кожи, огурец — вымыт, кукуруза — без лишней жидкости, сыр — свежий. Заправку добавляем постепенно. Почему? Избыток жидкости сделает салат рыхлым, а тарталетка быстро потеряет хруст." | Формулируют вывод: "Продукты должны быть свежими и подготовленными, а заправку добавляют постепенно, чтобы сохранить вкус и форму салата". |
Завершение этапа: учитель подводит итог: "Правила безопасности и гигиены — обязательная часть рецепта. Теперь выясним, какие продукты войдут в салат и в какой последовательности мы будем их обрабатывать."
Посмотрите план целиком
Зарегистрируйтесь — и откройте план урока по этой теме полностью: цели, ход урока и рефлексия по ФГОС.
Этап 3. Постановка проблемы и планирование работы (4 мин)
Цель этапа: сформулировать технологическую задачу и спланировать действия группы.
Время | Действие учителя | Действие учеников |
|---|---|---|
2 мин | Учитель показывает на экране состав рецепта: "На одну группу используем тарталетки, 200 г копчёной курицы, один свежий огурец, 70 г твёрдого сыра, 80 г кукурузы, 2–3 столовые ложки заправки и зелень. Обсудите в парах: почему продукты нельзя смешивать сразу, не подготовив рабочее место?" | Обсуждают в парах и формулируют: "Можно перепутать последовательность, нарушить чистоту, получить крупные или неодинаковые кусочки и потратить больше времени". |
2 мин | Учитель предлагает приём "Снежный ком": "Сначала каждый мысленно назовите один этап. Затем объединитесь в пары и составьте последовательность, после чего группа выберет общий вариант. На доске оставим семь шагов: подготовка, нарезка, соединение, заправка, проверка, наполнение, оформление." | Составляют и записывают план, распределяют роли: повар, помощник, санитарный контролёр, оформитель и докладчик. |
Завершение этапа: учитель подводит итог: "План готов, роли распределены. Теперь я подробно покажу технологию, а затем каждая группа выполнит её самостоятельно, контролируя не только скорость, но и качество."
Этап 4. Открытие нового знания. Демонстрация рецепта (8 мин)
Цель этапа: сформировать представление о последовательности приготовления и причинах выполнения каждой операции.
Время | Действие учителя | Действие учеников |
|---|---|---|
4 мин | Учитель демонстрирует продукты и говорит: "Сначала вымойте руки и подготовьте чистую доску. Копчёную курицу проверьте, удалите кожу и кости, затем нарежьте кубиками примерно 0,5–1 см. Огурец нарежьте такими же кубиками. Сыр можно нарезать мелко или натереть. Кукурузу откиньте на сито, чтобы убрать жидкость. Одинаковый размер кусочков нужен для равномерного вкуса и аккуратной консистенции." | Наблюдают за демонстрацией, фиксируют в технологической карте размер нарезки, называют подготовительные операции и задают вопросы. |
2 мин | Учитель продолжает: "Сложите в миску курицу, огурец, сыр и кукурузу. Перемешивайте снизу вверх, не раздавливая огурец. Заправку добавляйте по одной ложке. Салат должен держать форму, а не быть жидким. Сначала попробуйте небольшое количество чистой ложкой, затем при необходимости добавьте заправку." | Формулируют ожидаемый результат: "Компоненты распределены равномерно, салат сочный, но не жидкий; вкус курицы и овощей сохраняется". |
2 мин | Учитель показывает наполнение: "Тарталетки не заполняем заранее. Перед подачей положите салат чайной ложкой или небольшим кулинарным мешком, не разламывая основу. Сверху добавьте зелень, маленький кусочек огурца или несколько зёрен кукурузы. Украшение должно быть съедобным и не перегружать порцию." | Наблюдают, сравнивают аккуратно и слишком плотно наполненную тарталетку, называют отличия и предлагают варианты украшения. |
Запись в тетрадях
Ученики записывают: «Технология: 1) подготовить рабочее место и продукты; 2) нарезать курицу и огурец кубиками 0,5–1 см; 3) подготовить сыр и кукурузу; 4) соединить компоненты; 5) постепенно добавить заправку; 6) проверить вкус и консистенцию; 7) наполнить тарталетки перед подачей; 8) оформить и убрать рабочее место».
Завершение этапа: учитель подводит итог: "Мы увидели полный путь от продукта до готовой порции. Главное технологическое правило — не торопиться при нарезке и не добавлять лишнюю заправку. Приступаем к практической работе по группам."
Этап 5. Практическая работа в группах (12 мин)
Цель этапа: приготовить салат и выполнить первичное оформление тарталеток с соблюдением технологии и правил безопасности.
Время | Действие учителя | Действие учеников |
|---|---|---|
2 мин | Учитель раздаёт продукты и карты: "Проверьте комплектность продуктов, назначьте роли и ещё раз прочитайте последовательность. Санитарный контролёр следит за чистотой доски и ложек, повар выполняет основные операции, помощник подаёт продукты, оформитель готовит подачу, докладчик фиксирует результат. Работайте спокойно, ножи не оставляйте на краю стола." | Распределяют роли, проверяют продукты, надевают фартуки, организуют рабочую поверхность. |
5 мин | Учитель наблюдает и направляет: "Начните с курицы и огурца. Покажите мне размер нарезки до смешивания. Пальцы держите согнутыми. Кукурузу хорошо обсушите. Если кусочки получились разного размера, обсудите, нужно ли часть измельчить, чтобы вкус распределялся равномерно." | Нарезают курицу и огурец, подготавливают сыр и кукурузу, показывают учителю размер кусочков, убирают отходы в предназначенную ёмкость. |
3 мин | Учитель говорит: "Теперь соедините компоненты в миске. Добавьте одну ложку заправки, перемешайте, оцените консистенцию и только затем решите, нужна ли ещё половина ложки. Не забывайте использовать чистую ложку для пробы." | Смешивают салат, постепенно добавляют заправку, пробуют чистой ложкой, формулируют вывод: "Заправки достаточно" или "Нужно немного добавить". |
2 мин | Учитель напоминает: "Наполните тарталетки непосредственно перед показом результата. Оставьте край основы видимым, чтобы была заметна её форма. Выберите один из двух вариантов оформления: зелень с огурцом или зелень с кукурузой. Рабочее место приведите в порядок." | Наполняют тарталетки, оформляют выбранным способом, размещают порции на тарелке, моют инвентарь и протирают рабочую поверхность. |
Завершение этапа: учитель подводит итог: "Каждая группа прошла основные технологические операции. Теперь не будем оценивать блюдо только по внешнему виду: проверим вкус, консистенцию, соблюдение правил и умение объяснить свои решения."
Этап 6. Первичное закрепление и оценка результата (7 мин)
Цель этапа: закрепить технологию через анализ готового продукта и взаимную оценку по критериям.
Время | Действие учителя | Действие учеников |
|---|---|---|
3 мин | Учитель раздаёт лист критериев и объясняет приём "Две звезды и пожелание": "Каждая группа получает две положительные отметки и одно конкретное пожелание. Оцениваем не личность, а результат: чистота, одинаковая нарезка, умеренное количество заправки, целостность тарталетки и оформление. Формулировка должна быть точной: не просто "красиво", а "зелень распределена аккуратно, край тарталетки сохранён"." | Осматривают работу другой группы, отмечают два достоинства и одно улучшение: например, "нарезка равномерная", "салат держит форму", "следует уменьшить количество заправки". |
2 мин | Учитель задаёт вопросы: "Почему тарталетки нельзя наполнять заранее? Как вы определяли, что заправки достаточно? Что сделали бы иначе при повторной работе?" | Отвечают: "Основа размокает"; "Салат держит форму и не выделяет жидкость"; "Нарезали бы кусочки более одинаково или заранее подготовили бы сервировочную тарелку". |
2 мин | Учитель организует краткое представление: "Докладчик каждой группы за тридцать секунд назовёт выбранный вариант оформления, одно технологическое решение и один вывод по безопасности." | Докладчики представляют результат: называют способ оформления, объясняют дозировку заправки и правило, которое помогло избежать ошибки. |
Завершение этапа: учитель подводит итог: "Мы не просто приготовили закуску, а проверили, как технология влияет на качество. Осталось индивидуально осмыслить, чему каждый научился и что нужно закрепить."
Этап 7. Рефлексия и домашнее задание (4 мин)
Цель этапа: выявить уровень освоения технологии, зафиксировать затруднения и определить дальнейший шаг обучения.
Время | Действие учителя | Действие учеников |
|---|---|---|
2 мин | Учитель предлагает заполнить лист самооценки: "Закончите три фразы: "Сегодня я научился...", "Самым важным правилом было...", "В следующий раз я улучшу...". Оцените себя по шкале: могу выполнить самостоятельно; могу с подсказкой; пока нужна помощь." | Индивидуально заполняют лист самооценки, называют конкретные умения: "научился добавлять заправку постепенно", "понял, почему тарталетку наполняют перед подачей". |
1 мин | Учитель проводит устный "Билет на выход": "Назовите по порядку три операции после подготовки продуктов. Какое правило ножа вы считаете главным?" | Отвечают: "Нарезать, соединить, заправить"; "Держать пальцы согнутыми и резать от себя". |
1 мин | Учитель сообщает домашнее задание: "Выберите уровень в таблице. Если дома будете готовить блюдо, используйте только свежие продукты, соблюдайте гигиену и работайте с ножом под контролем взрослого." | Записывают домашнее задание, уточняют выбранный уровень и сдают лист самооценки. |
Критерии оценивания практической работы
- «5» — группа полностью соблюдала санитарные и безопасные правила, выполнила все операции в правильной последовательности, приготовила салат с равномерной нарезкой и умеренной заправкой, аккуратно наполнила и оформила тарталетки, смогла объяснить технологию.
- «4» — работа выполнена правильно, но допущена одна несущественная неточность: неидеально одинаковая нарезка, неравномерное оформление или необходимость подсказки при планировании; правила безопасности соблюдены.
- «3» — основные операции выполнены, но потребовалась помощь учителя, нарушена последовательность или допущены заметные недостатки в консистенции, наполнении и оформлении; санитарные требования в основном соблюдены.
- Ниже отметки «3» результат не оценивается до устранения опасных нарушений: работа без фартука, использование грязной ложки для пробы, небезопасное обращение с ножом или смешивание продуктов на загрязнённой поверхности.
Рефлексия
Вопрос для ученика | Цель вопроса |
|---|---|
Что нового вы узнали о приготовлении тарталеток с салатом? | Выявление осознанного освоения последовательности технологических операций. |
Почему салат нужно заправлять постепенно, а тарталетки наполнять перед подачей? | Проверка понимания причин, влияющих на консистенцию и сохранение хрустящей основы. |
Какое правило безопасности вы применяли чаще всего и почему? | Проверка переноса инструктажа в практическую деятельность. |
Что вы изменили бы при повторном приготовлении блюда? | Формирование навыка самооценки, коррекции и планирования улучшений. |
Завершающее слово учителя
"Сегодня вы приготовили не просто салат, а полноценную порционную закуску, в которой важны вкус, форма, чистота и своевременная подача. Мы увидели, что избыток заправки может сделать салат жидким, а раннее наполнение — размягчить тарталетку. Особенно важно, что вы распределяли обязанности и отвечали за общий результат. На следующем уроке мы продолжим работу с технологией холодных блюд и научимся сравнивать варианты их оформления и подачи."
Домашнее задание
Уровень | Что задать | Зачем |
|---|---|---|
Базовый (обязательный) | Составить письменную технологическую последовательность приготовления тарталеток с салатом из копчёной курицы: 8–10 шагов, включая санитарные требования и правила безопасности. | Закрепляет алгоритм действий; при проверке обратить внимание на правильный порядок операций и обязательное правило наполнения перед подачей. |
Средний (повышающий) | Предложить два варианта замены одного овощного компонента или заправки и описать, как изменятся вкус, консистенция и пищевая ценность блюда. | Развивает умение анализировать состав рецепта и прогнозировать результат изменения ингредиентов. |
Продвинутый (дополнительный) | Разработать эскиз сервировки праздничной тарелки с 4–6 тарталетками, указать выбранные элементы оформления и объяснить, почему они сочетаются с салатом. | Развивает творческое мышление, эстетический вкус и умение проектировать подачу блюда. |
Контрольные вопросы перед выходом: «В какой последовательности готовят салат? Почему кукурузу нужно освободить от лишней жидкости? Как безопасно держать продукт при нарезке? Когда наполняют тарталетки? Какие признаки у качественной готовой закуски?»
