№1 · ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
1. Белки в продуктах
Какое питательное вещество особенно важно для роста и восстановления тканей организма?
Типы заданий
Множественный выборЗаполни пропускиКраткий ответИстина / ЛожьСоединениеНайти лишнееРаспределениеПоследовательностьТаблицаЭссеРеши задачуКроссвордВопросы по картинкеСоедини слово и картинку
Рыба и мясо в питании человека
Ф.И.
Класс
Разберёмся, как оценить качество рыбы и мяса, сохранить их пищевую ценность и составить технологию приготовления безопасного блюда.
№2 · ВИДЫ РЫБ
2. Промысловая рыба
Заполните пропуск в предложении о видах промысловых рыб.
К промысловым рыбам относят, например, сельдь и .
№3 · СВЕЖЕСТЬ РЫБЫ
3. Признак свежей рыбы
Какой внешний признак обычно указывает на свежесть охлаждённой рыбы?
№4 · ХРАНЕНИЕ
4. Охлаждённая и мороженая рыба
Определите истинность утверждений по теме хранения и состояния рыбы.
- Охлаждённая рыба не подвергается полному замораживанию.
- Мороженую рыбу хранят при комнатной температуре.
- После размораживания рыбу желательно повторно не замораживать.
- Мороженая рыба всегда имеет запах испорченного продукта.
№5 · МЕХАНИЧЕСКАЯ ОБРАБОТКА
5. Операции при обработке рыбы
Соедините операцию механической обработки рыбы с её назначением.
№6 · КОНСЕРВЫ
6. Осмотр банки
Какой дефект жестяной банки с рыбными консервами должен насторожить покупателя?
- Небольшая вмятина без нарушения шва
- Вздутие крышки
- Чёткая маркировка
- Целая герметичная упаковка
№7 · МЯСО И ПТИЦА
7. Источники белка
Распределите продукты по группам: мясо животных и мясо птицы.
Слова для распределения: курятина, свинина, говядина, индейка
Мясо животных
Мясо птицы
№8 · СВЕЖЕСТЬ МЯСА
8. Проверка качества мяса
Определите истинность утверждений, оценивая только показатели свежести мяса.
- Свежее мясо обычно имеет естественный запах без кислого или гнилостного оттенка.
- Липкая поверхность всегда является признаком свежего мяса.
- У свежего мяса упругая консистенция.
- Сильный неприятный запах не имеет значения при оценке качества.
№9 · ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА
9. Способы приготовления
Соедините способ тепловой обработки с его характеристикой.
№10 · ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
10. Состав мяса и рыбы
Заполните пропуски в обобщённом описании пищевой ценности мяса и рыбы.
Мясо и рыба являются источниками полноценных , а также содержат минеральные вещества и витамины. В рыбе может содержаться полезный , а в мясе — хорошо усваиваемое .
№11 · ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ
11. Подготовка рыбного полуфабриката
Расположите действия в правильной последовательности: от получения тушки до готового полуфабриката.
- Удалить чешую
- Выпотрошить тушку
- Удалить плавники
- Разделать тушку на порционные куски
- Промыть подготовленные части рыбы
№12 · ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
12. Структура технологической карты
Заполните таблицу по назначению разделов технологической карты блюда.
| Раздел карты | Что в нём указывают |
|---|---|
| Название блюда | |
| Перечень продуктов | |
| Технология приготовления |
№13 · НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ
13. Блюдо из рыбы
Какое блюдо относится к традиционным блюдам русской кухни и готовится из рыбы?
№14 · ПРОФЕССИИ
14. Профессии пищевой отрасли
Соедините профессию с основным кругом обязанностей.
№15 · КАЧЕСТВО КОНСЕРВОВ
15. Безопасность рыбных консервов
На банке рыбных консервов обнаружены вздутие крышки и резкий неприятный запах после открытия. Можно ли использовать продукт? Назовите причину решения.
№16 · СРАВНЕНИЕ ОБРАБОТКИ
16. Выбор способа тепловой обработки
Для семейного ужина выбрали нежирное рыбное филе. Сравните варку и жаренье с точки зрения количества добавляемого жира и предложите более щадящий способ приготовления.
№17 · ПРОЕКТИРОВАНИЕ БЛЮДА
17. Безопасная организация проекта
Определите истинность утверждений о групповом проекте по обработке пищевых продуктов.
- До начала работы необходимо распределить обязанности участников группы.
- В технологической карте можно не указывать последовательность операций.
- При выборе блюда учитывают доступность продуктов и безопасность приготовления.
- Оценка проекта может включать качество блюда, оформление и соблюдение технологии.
- Санитарные правила не относятся к групповому проекту по приготовлению пищи.
№18 · АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИИ
18. Ошибки в технологическом процессе
Найдите лишнее действие в последовательности приготовления блюда из мяса: проверить свежесть мяса; вымыть руки; разделать мясо; выбрать режим тепловой обработки; оставить сырое мясо на рабочей поверхности до следующего дня.
- Проверить свежесть мяса
- Вымыть руки
- Разделать мясо
- Выбрать режим тепловой обработки
- Оставить сырое мясо на рабочей поверхности до следующего дня
№19 · СОСТАВЛЕНИЕ КАРТЫ
19. Технологическая карта рыбного блюда
Заполните пропуски в кратком плане технологической карты блюда из рыбного филе.
Для блюда из рыбного филе в карте указывают название блюда, перечень продуктов, подготовку филе, способ тепловой обработки и правила готового блюда. Перед началом работы проверяют рыбы, соблюдают личную , а после обработки сырого продукта моют и рабочие поверхности. Готовность блюда определяют по внешнему виду, запаху и .
№20 · ГРУППОВОЙ ПРОЕКТ
20. Защита проекта блюда
Составьте краткий план защиты группового проекта о блюде из мяса или рыбы. Укажите название и назначение блюда, пищевую ценность основного продукта, этапы механической и тепловой обработки, показатели качества готового блюда и распределение обязанностей в группе.
Объём: 70–110 слов
№1 · СХЕМА
1. Путь обработки рыбы
Рассмотри схему этапов обработки рыбы и назови последовательность действий.
+20 заданий в этом листе
Зарегистрируйтесь — и соберите свой рабочий лист по этой теме за минуту: заданий столько, сколько нужно.
№2 · ВЫБОР
2. Пищевая ценность рыбы
Выбери верное утверждение о пищевой ценности рыбы.
№3 · ПРОПУСКИ
3. Виды рыбы по температуре хранения
Заполни пропуски в предложении.
Рыбу, хранящуюся при низкой положительной температуре, называют , а рыбу, хранящуюся в замороженном состоянии, — .
№4 · ЛИШНЕЕ
4. Признаки свежей рыбы
Найди лишний признак среди перечисленных характеристик рыбы.
- Упругие мышцы
- Прозрачные выпуклые глаза
- Свежий запах
- Резкий неприятный запах
№5 · КРОССВОРД
5. Рыба и морепродукты
Реши кроссворд по определениям о рыбе, мясе и их обработке.
По горизонтали
- Съедобная часть туши животного
- Питательное вещество и источник энергии
- Кусок рыбы без костей
- Приправа для улучшения вкуса
- Водное животное, используемое в питании
По вертикали
- Специалист, который готовит блюда
- Пряность с острым ароматом
- Продукты в герметичной упаковке
№6 · КАРТИНКА
6. Свежесть рыбы по внешним признакам
Рассмотри контурное изображение рыбы и ответь на вопросы по видимым признакам.
- Какую часть рыбы нужно осмотреть, чтобы оценить цвет и запах внутри?
- Какие глаза обычно бывают у свежей рыбы?
№7 · СОПОСТАВЛЕНИЕ
7. Продукт и его изображение
Соедини название продукта с соответствующим контурным изображением на общей картинке.
АБВГ- куриная ножка
- мясо
- рыба
- консервы
№8 · ТАБЛИЦА
8. Способы тепловой обработки
Заполни пропуски в таблице, используя название блюда и подходящий способ тепловой обработки.
| Блюдо | Основной способ обработки | Особенность |
|---|---|---|
| Рыбные котлеты | Образуется румяная корочка | |
| Рыба в бульоне | Продукт готовится в жидкости | |
| Мясо в духовке | Продукт нагревается горячим воздухом |
№9 · СХЕМА
9. Тепловая обработка мяса
Рассмотри схему и объясни, какой способ обработки показан стрелками.
№10 · ВЫБОР
10. Качество рыбных консервов
Выбери правильное действие при проверке качества рыбных консервов.
№11 · ПРОПУСКИ
11. Механическая обработка мяса
Заполни пропуски, назвав основные операции механической обработки мяса.
Перед тепловой обработкой мясо при необходимости размораживают, затем , удаляют лишний жир и на порционные куски. После этого продукт можно .
№12 · ЛИШНЕЕ
12. Показатели свежести мяса
Найди характеристику, которая не относится к признакам свежего мяса.
- Плотная упругая консистенция
- Естественный запах
- Сухая поверхность без липкости
- Резкий гнилостный запах
№13 · КРОССВОРД
13. Мясо и профессии кухни
Реши кроссворд по определениям о мясе, обработке продуктов и кухонных профессиях.
По горизонтали
- Разделение продукта на части ножом
- Приготовление в кипящей жидкости
- Специалист, который разрабатывает и контролирует технологию приготовления
По вертикали
- Домашнее животное, мясо которого употребляют в пищу
- Приготовление на горячей поверхности с жиром
- Важное питательное вещество мяса
- Измельчённое мясо
- Место приготовления пищи
№14 · КАРТИНКА
14. Механическая обработка мяса на кухне
Рассмотри контурную иллюстрацию кухонного рабочего места и ответь на вопросы.
- Для чего используют нож при механической обработке мяса?
- Какое приспособление помогает не загрязнять рабочую поверхность?
№15 · СОПОСТАВЛЕНИЕ
15. Национальные блюда из мяса и рыбы
Соедини национальное блюдо с основным продуктом, из которого его готовят.
АБВГ- мясное рагу
- рыбный пирог
- уха
- пельмени
№16 · ТАБЛИЦА
16. Технологическая карта блюда
Заполни технологическую карту: укажи пропущенные операции для приготовления рыбных котлет.
| Этап | Операция | Результат |
|---|---|---|
| 1 | Измельчить филе и добавить хлеб | Однородная масса |
| 2 | Котлеты одинакового размера | |
| 3 | Поверхность покрыта сухарями | |
| 4 | Румяная корочка и готовая середина |
№17 · СХЕМА
17. Технологический процесс приготовления блюда
Рассмотри схему и определи, на каком этапе нарушена последовательность приготовления блюда.
№18 · ВЫБОР
18. Безопасность при обработке продуктов
Выбери наиболее безопасный план действий повара при работе с сырой рыбой и готовым блюдом.
№19 · ПРОПУСКИ
19. Профессии пищевого производства
Заполни пропуски, различая обязанности повара и технолога общественного питания.
непосредственно готовит блюда и следит за их оформлением. разрабатывает и контролирует технологический процесс. Для работы обоим специалистам нужны знания о продуктов и правилах .
№20 · ЛИШНЕЕ
20. Этапы группового проекта
Найди лишнее действие в плане группового проекта по технологии обработки пищевых продуктов.
- Выбрать блюдо и распределить роли
- Изучить технологию обработки продуктов
- Составить технологическую карту
- Проверить безопасность и качество результата
- Определить блюдо только по цвету упаковки, не изучая состав и технологию
Создайте уникальный лист по своей теме
- Любая тема, любой уровень
- 20+ типов заданий
- 100% уникальный контент
- Со страницей ответов
- Защита от списывания
- Готово за 1 минуту
Другие темы по технологии для 7 класса
Осенний уход за кустарникамиПромышленная эстетика. Дизайн; Народные ремёсла и промыслы России; Создание технологий как основная задача современной науки; Дизайн-проект изделия на основе мотивов народных промыслов; ПрофессииСистемы автоматизированного проектирования (САПР)Мир профессий. Профессии в области робототехники: инженер-робототехник, инженер-электроник, инженер-мехатроник, инженер-электротехник, программист-робототехник и другиеМодели и 3D-моделирование. МакетированиеПостроение геометрических фигур в САПРСоздание чертежа в САПРПонятие о конструкторской документации; Единая система конструкторской документации (ЕСКД). ГОСТ; Общие сведения о сборочных чертежах. Оформление сборочного чертежа; Правила чтения сборочных чертежейВиды, свойства и назначение моделей. Адекватность модели объекту и целям моделирования, материалы и инструменты для бумажного макетирования, понятие о макетировании, типы макетов, эскиз макетаТехнологии нанесения защитных и декоративных покрытийПонятие о макетировании. Типы макетов; Эскиз макета; Материалы и инструменты для бумажного макетированияДизайн и технологии. Народные ремёсла
Чем удобны рабочие листы Нейрум
- По действующей программеТемы и задания совпадают со школьной программой 1–11 классов. Открыли — дали классу, без правок.
- Готово к печати, с ответамиPDF в формате A4 и ключ ответов на отдельной странице. Скачали, распечатали, раздали — без правок в Word.
- Свой лист за минутуНе нашли нужный? ИИ-конструктор соберёт лист по вашей теме, классу и типам заданий.
Вопросы и ответы
Как скачать рабочий лист «Рыба и морепродукты в питании человека. Пищевая ценность. Виды промысловых рыб; Охлаждённая и мороженая рыба. Показатели свежести. Механическая и тепловая обработка рыбы; Рыбные консервы. Определение»?
Зарегистрируйтесь бесплатно — лист сохранится в личном кабинете, откуда его можно скачать в PDF и распечатать.
Сколько заданий в листе и какие они?
В листе 40 заданий: множественный выбор, заполни пропуски, краткий ответ, истина / Ложь, соединение, найти лишнее, распределение, последовательность, таблица, эссе, реши задачу, кроссворд, вопросы по картинке, соедини слово и картинку.
Соответствует ли лист ФГОС?
Да, задания ориентированы на школьную программу по технологии для 7 класса по ФГОС.
Можно ли изменить задания под свой класс?
Да. После регистрации лист открывается в конструкторе: задания можно заменить, перегенерировать или добавить новые.