Полисахариды. Крахмал и целлюлоза. Искусственные волокна

САХАРИФИКАЦИЯ · 2 БАЛЛА

1. Рассчитайте массу глюкозы для сиропа

При полном гидролизе 162 г крахмала образуется глюкоза. Рассчитайте массу глюкозы, которая получится из 54 г крахмала для приготовления сиропа.

4 СТРОКИ · 1 БАЛЛ

2. Сопоставьте свойства полисахаридов с их применением

Заполните пропуски в таблице, используя знания о свойствах крахмала и целлюлозы.

6 КАРТОЧЕК · 1 БАЛЛ

3. Разделите волокна по происхождению

Распределите примеры по двум категориям: природные волокна и искусственные волокна. Искусственные волокна получают химической переработкой природного полимера.

Слова для распределения: вискоза, хлопок, ацетатное волокно, джут, шёлк, медно-аммиачное волокно

4 ВЕЩЕСТВА · 1 БАЛЛ

4. Выявите вещество, не являющееся полисахаридом

Найдите лишнее вещество. Три обычных элемента являются полисахаридами или материалами на основе целлюлозы. Обоснуйте выбор по химическому строению.

1. крахмал
2. целлюлоза
3. сахароза
4. вискоза

4 ПРОПУСКА · 1 БАЛЛ

5. Восстановите схему образования глюкозы

Заполните пропуски в записи реакции полного гидролиза крахмала и названиях процесса и продукта.

$(C_6{H}_{10}{O}_5{)}_n$ + $\to$ $C_6{H}_{12}{O}_6$; вещество, образующееся при реакции, — , а расщепление полисахарида водой называется .

КУЛИНАРНЫЙ КЕЙС · 2 БАЛЛА

6. Определите выход глюкозы из крахмала

Студент-повар взял 48,6 г крахмала для приготовления глюкозного сиропа. Считая гидролиз полным, рассчитайте теоретическую массу глюкозы. Известно, что 162 г крахмала дают 180 г глюкозы.

4 СТРОКИ · 1 БАЛЛ

7. Определите применение полисахаридов в работе повара

Заполните пропуски в таблице: укажите свойство или процесс и практический результат для каждой ситуации.

6 КАРТОЧЕК · 1 БАЛЛ

8. Различите функции крахмала и целлюлозы

Распределите признаки по категориям: крахмал и целлюлоза. Каждый признак относится только к одной категории.

Слова для распределения: входит в состав хлопкового волокна, используется для приготовления киселя, синеет при добавлении раствора йода, служит сырьём для производства бумаги, формирует клеточные стенки растений, накапливается как запасное вещество в семенах

4 ТЕРМИНА · 1 БАЛЛ

9. Найдите лишнее сырьё или волокно

Найдите лишний термин. Три элемента связаны с получением или использованием искусственных волокон на основе целлюлозы.

1. вискоза
2. ацетатное волокно
3. ксантогенат целлюлозы
4. шерсть

4 ПРОПУСКА · 1 БАЛЛ

10. Закрепите признаки крахмала и целлюлозы

Заполните пропуски в предложениях о составе, качественной реакции и применении полисахаридов.

Крахмал и целлюлоза относятся к . Крахмал обнаруживают с помощью , при этом появляется синее окрашивание. Основой волокон хлопка является . Для получения вискозы используют производное .