ВойтиПопробовать бесплатно

Рабочий лист на тему:

Эфиры и жиры

Химия10 класс10 заданий
Соедини слово и картинкуТаблицаИстина / ЛожьНайти лишнееНайди лишнюю картинку

Типы заданий

Соедини слово и картинкуТаблицаИстина / ЛожьНайти лишнееНайди лишнюю картинку
Эфиры и жиры

10 класс · дифференцированный

Ф.И.
Класс

Разберём, как строение эфиров и жиров связано со вкусом, запахом, хранением и приготовлением пищи. Выполни задания внимательно: в кейсах важны химические причины.

№1 · СЛОВО И КАРТИНКА

4 ПАРЫ · 1 БАЛЛ

1. Узнай вещества и продукты по признаку

Соедини каждое химическое понятие с подходящим изображением.

Четыре контурных изображения химических веществ и пищевых продуктовАБВГ
  1. эфирное масло
  2. эфир
  3. жир
  4. уксусная кислота

№2 · ТАБЛИЦА

3 СТРОКИ · 1 БАЛЛ

2. Основные признаки эфиров и жиров

Заполни пропуски в таблице, используя знания о составе и свойствах веществ.

Вещество или классЧто входит в составХарактерный признак
Сложные эфиры
Жиры
Растительное масло

№3 · ИСТИНА И ЛОЖЬ

4 УТВЕРЖДЕНИЯ · 1 БАЛЛ

3. Базовые факты о жирах

Определи истинность каждого утверждения по химическому составу и свойствам эфиров и жиров.

  1. Жиры относятся к сложным эфирам.
  2. Все жиры хорошо растворяются в воде.
  3. При гидролизе жира образуются глицерин и карбоновые кислоты.
  4. Растительные масла обычно содержат остатки ненасыщенных кислот.

№4 · НАЙДИ ЛИШНЕЕ

4 ЭЛЕМЕНТА · 2 БАЛЛА

4. Вещества, не относящиеся к эфирам

Найди вещество, которое не относится к сложным эфирам, и объясни выбор по строению.

  1. Этанол
  2. Этилацетат
  3. Метилформиат
  4. Трибутирин

№5 · ЛИШНЯЯ КАРТИНКА

4 ИЗОБРАЖЕНИЯ · 2 БАЛЛА

5. Продукты с разной химической природой

Выбери изображение продукта, который не является типичным источником жиров и не связан с жировой составляющей блюда.

Четыре контурных изображения продуктовАБВГ

№6 · СЛОВО И КАРТИНКА

4 ПАРЫ · 2 БАЛЛА

6. Кулинарные процессы и химические понятия

Соедини химическое понятие с изображением ситуации или продукта, который помогает его распознать.

Четыре контурных изображения кулинарных ситуацийАБВГ
  1. окисление жира
  2. ароматизатор
  3. омыление
  4. сложный эфир

+5 заданий в этом листе

Зарегистрируйтесь — и соберите свой рабочий лист по этой теме за минуту: заданий столько, сколько нужно.

№7 · ТАБЛИЦА

3 СТРОКИ · 2 БАЛЛА

7. Жиры в технологии приготовления пищи

Заполни таблицу: укажи химическую причину наблюдаемого свойства и практический вывод для повара.

НаблюдениеХимическая причинаПрактический вывод
Масло не смешивается с водой
При длительном нагревании масло приобретает неприятный запах
Маргарин может быть твёрдым при комнатной температуре

№8 · ИСТИНА И ЛОЖЬ

5 УТВЕРЖДЕНИЙ · 3 БАЛЛА

8. Безопасность нагревания жиров

Оцени утверждения с химической и технологической точки зрения. Учитывай процессы окисления, разложения и гидролиза жиров.

  1. При нагревании жиры могут окисляться кислородом воздуха.
  2. Повторное многократное нагревание масла не изменяет его состав.
  3. Вода, попавшая в сильно нагретое масло, может вызвать разбрызгивание.
  4. Гидролиз жира всегда означает его полное превращение только в углекислый газ и воду.
  5. Хранение масла в закрытой таре уменьшает контакт с кислородом воздуха.

№9 · НАЙДИ ЛИШНЕЕ

4 ЭЛЕМЕНТА · 4 БАЛЛА

9. Кейс: выбор масла для жарки

Кондитер выбирает вещество для жарки. Три варианта можно рассматривать как жиры или масла, применяемые в кулинарии, а один вариант относится к другой группе органических веществ. Найди лишний вариант и обоснуй ответ строением вещества.

  1. Подсолнечное масло
  2. Сливочное масло
  3. Свиной жир
  4. Этилацетат

№10 · ЛИШНЯЯ КАРТИНКА

4 ИЗОБРАЖЕНИЯ · 5 БАЛЛОВ

10. Кейс: распознавание химического риска на кухне

Выбери изображение ситуации, которая не связана с окислением или термическим изменением жиров. Затем объясни, почему остальные ситуации требуют внимания повара.

Четыре контурных изображения кухонных ситуацийАБВГ

Создайте уникальный лист по своей теме

  • Любая тема, любой уровень
  • 20+ типов заданий
  • 100% уникальный контент
  • Со страницей ответов
  • Защита от списывания
  • Готово за 1 минуту

Похожие рабочие листы

Другие темы по химии для 10 класса

Карбоновые кислоты и высшие кислоты в работе повара студентаАлкены и химические свойстваАлканы. Изомерия и номенклатураАлкены: строение, физические свойства, получение и применение, реакции присоединенияПолисахариды. Крахмал и целлюлоза. Искусственные волокнаВысшие карбоновые кислотыДиеновые углеводородыНоменклатура алкановПриродный газ; Нефть и ее происхождение; Способы переработки нефти: перегонка, крекинг (термический, каталитический); Продукты переработки нефти, их применение в промышленности и в быту; КаменныйАлкены: изомерия и номенклатураНепредельные углеводороды: алкеныИзомеры алканы

Чем удобны рабочие листы Нейрум

  • По действующей программеТемы и задания совпадают со школьной программой 1–11 классов. Открыли — дали классу, без правок.
  • Готово к печати, с ответамиPDF в формате A4 и ключ ответов на отдельной странице. Скачали, распечатали, раздали — без правок в Word.
  • Свой лист за минутуНе нашли нужный? ИИ-конструктор соберёт лист по вашей теме, классу и типам заданий.

Вопросы и ответы

Как скачать рабочий лист «Эфиры и жиры для поваров: практическая работа и кейсы»?

Зарегистрируйтесь бесплатно — лист сохранится в личном кабинете, откуда его можно скачать в PDF и распечатать.

Сколько заданий в листе и какие они?

В листе 10 заданий: соедини слово и картинку, таблица, истина / Ложь, найти лишнее, найди лишнюю картинку.

Соответствует ли лист ФГОС?

Да, задания ориентированы на школьную программу по химии для 10 класса по ФГОС.

Можно ли изменить задания под свой класс?

Да. После регистрации лист открывается в конструкторе: задания можно заменить, перегенерировать или добавить новые.