Белки

4 ЭТАПА · 1 БАЛЛ

1. Элементный состав и строение белка

Расположите этапы рассуждения так, чтобы получить правильное описание строения белковой молекулы.

1. Указать наличие аминокислотных остатков
2. Назвать углерод, водород, кислород и азот как основные элементы белков
3. Сделать вывод о том, что белок является полимером
4. Отметить, что белки относятся к высокомолекулярным органическим соединениям

1 СИТУАЦИЯ · 1 БАЛЛ

2. Реакция на пептидные связи

В пробирку с раствором пищевого белка добавили раствор гидроксида натрия и 4 капли раствора сульфата меди(II). Появилось лиловое окрашивание. Как называется обнаруженная качественная реакция?

6 ПРИМЕРОВ · 1 БАЛЛ

3. Классификация белков по составу

Распределите вещества по двум категориям: простые белки и сложные белки.

Слова для распределения: миоглобин, коллаген, лецитин-протеин, протамин, миозин, нуклеопротеин

4 ОБЪЕКТА · 2 БАЛЛА

4. Белковые продукты и признаки реакций

Соедините названия объектов с соответствующими контурными изображениями. Учитывайте связь объекта с белками и их качественными реакциями.

АБВГ

1. перо
2. сыр
3. рыбное филе
4. биуретовая реакция

4 СТРОКИ · 2 БАЛЛА

5. Признаки превращений белков

Заполните пропуски в таблице: укажите наблюдаемый признак или название реакции, используя сведения о свойствах белков.

4 ПРОПУСКА · 2 БАЛЛА

6. Образование пептидной связи

Заполните пропуски в утверждении о химическом строении белков.

Белки построены из остатков , связанных в длинные цепи посредством . При образовании такой связи выделяется молекула , а участок соединения называют .

5 ПАР · 2 БАЛЛА

7. Основные понятия о свойствах белков

Соедините каждый химический термин с его правильным определением.

6 ЭТАПОВ · 3 БАЛЛА

8. Проведение биуретовой реакции

Расположите действия при проведении биуретовой реакции в правильном порядке. Соблюдайте осторожность при работе с растворами.

1. Добавить 3 капли раствора сульфата меди(II)
2. Налить 2 мл раствора исследуемого белка в пробирку
3. Сделать вывод о наличии пептидных связей по изменению окраски
4. Добавить 1 мл раствора щёлочи
5. Сопоставить цвет смеси с исходной окраской раствора
6. Осторожно перемешать содержимое пробирки

2 КЕЙСА · 4 БАЛЛА

9. Изменение белков в кулинарной технологии

Разберите два профессиональных кейса для студентов-поваров. Для каждого объясните, какое изменение происходит с белками, почему меняются свойства продукта и обратим ли процесс. Сформулируйте краткий вывод для технолога.

Кейс 1. При варке яйца прозрачный белок становится белым и упругим.
Кейс 2. При взбивании белков с сахаром образуется пышная устойчивая пена.

2 КЕЙСА · 4 БАЛЛА

10. Белки при приёмке и продаже продуктов

Разберите два кейса для студентов торгового дела. Распределите ситуации по категориям «изменение качества белкового продукта» и «качественное обнаружение белка», затем сформулируйте общий вывод о контроле качества.

Кейс 1. При хранении творога в тёплом помещении продукт приобрёл кислый запах и отделил сыворотку.
Кейс 2. В образце колбасного изделия после добавления щёлочи и раствора сульфата меди(II) появилось фиолетовое окрашивание.

Слова для распределения: Творог после хранения в тёплом помещении приобрёл кислый запах и отделил сыворотку, В образце колбасного изделия после добавления щёлочи и раствора сульфата меди(II) появилось фиолетовое окрашивание, При обработке образца желатина концентрированной азотной кислотой возникло жёлтое окрашивание, После размораживания куриного филе вытекло значительное количество жидкости

2 КЕЙСА · 3 БАЛЛА

11. Белки в работе повара и продавца

Реши два практических кейса.
Кейс 1. Для приготовления блюда повар использует 240 г творога. На упаковке указано, что в 100 г творога содержится 18 г белка. Сколько граммов белка будет в 240 г творога?
Кейс 2. В магазине сравнивают две упаковки яичного порошка. В 200 г первой упаковки содержится 144 г белка, а в 250 г второй — 175 г белка. В какой упаковке доля белка больше и на сколько процентных пунктов?